|
|
|
|
|
|
Strömmingen har en fetthalt som uppgår till mellan 5 - 10 procent av kroppsvikten medan motsvarande siffra för västerhavssillen är 10 - 20 procent. Alla dessa faktorer påverkar råvarans egenskaper vid användning som livsmedel, varför insikten att strömming är en annan fisk än sill, är viktigt för konsumenten. Det sägs att skillnaden på strömming och sill avgörs av fångstplatsen. Strömming fångas i Östersjön norr om en linje ungefär vid Kalmar. Sill fångas söder därom, i vattnen runt Skåne och vid Västkusten. Det finns en biologisk, smak och storlek skillnad mellan strömming och sill beroende på artskillnad skillnader i vattnets salthalt samt tillgång på föda. Sill i saltare vatten är fetare och mycket svårt att förädla genom syrning såsom strömming förädlas till surströmming.
Anekdot om sill [English] [Näringsvärden]
|
|
