Ruben Madsens Surströmmingsrecept
(förutom en hemlig ingrediens)
Lugn! Det blir mycket god surströmming utan hemligheten.
Material:
Stort blodlakningskärl, 120/60/30 liters tunna med tryckventil, Rister, Salt, Salttermometer. (Du mäter grader ej procent) (Salttermometer
köpes hos Gävlefisk), 2 omrörare, 10 l hink.
(60 liters tunnor kan köpas via AB
Gösta Hannels Fisksalteri Örnsköldsvik.
Råvara:
Lekmogen strömming fiskad 20/5 - 15/6 mellan Härnön och
Skags Udde. OBS: Strömming landad annan vår/försommartid och
plats går också bra men det vill man ju inte snacka för
mycket om. Lekmogen är i alla fall ett måste!
Blodlakning:
Fyll 1/3 24 grader (mättad) saltlake i blodlakningskärlet.
Fyll med 2/3 lekmogen strömming. Anpassa lakemängden efter tillgången på strömming. Rör om var 3:e timme dag 1, gärna en gång sent på dagen och tidigt dag 2, var 5:e timme dag 2. Blodlaka ca 24 timmar.
Ta upp, sila av strömmingen. OBS: Skölj ej fisken!
Mät blodlaken. Råvarans kvalitet avgör mycket! Är
laken t.ex. 11 grader.
Då är 13 grader i strömmingen!. Denna mätning är avgörande.
Gäla fisken och lägg i jästunnan. Sortera även här!
[Jäsning]
[Åter]
|
