|
Jäsning:
Blanda ny lake, enligt blodlakemätningen.
Utifrån exemplet ovan; 11 grader minus 1/2 grad = 10,5 grader. (s.k.
jäslaken) Fyll 1/3 jäslake i tunnan. (När tunnan
är helt ny är det svårare. Vissa bakterier saknas! Spara
därför i nya tunnor; överbliven lake, bortsorterade surströmmingar och rens
efter gästabud - fyll på med 50/50 vatten - låt
stå till nästa år. Odsen förbättrats då
avsevärt inför nästa beredning)
Sortera bort de sämsta strömmingarna. Mer noga och kräsen = bättre, vackrare och godare slutprodukt!
Fyll upp tunnan med strömming till hanskmåttet (Håll handen ner i tunnan med tummen som stopp mot kanten. Då skall du nudda strömmingen i en rätt fylld 120 l tunna. Överför måttmetoden till 60 och 30 liters tunnorna). Rör om försiktigt.
Lägg
rister överst i tunnan. (Om det är av trä. OBS: Rent
och ej varit i kontakt med golv/mark/jord)
Ställ tunnan i temperatur 16 - 18 grader celsius ca 2 veckor.
Kontrollera att jäsning startat. Det hörs! Kolla tryckventil!
Det doftar! Förvara därefter tunnan i 14 - 18 °C.
För
dagligt protokoll om allt!
Kontrollera processen ca 10/7 att jäsning
pågår.
(Luktar hästgödsel).
(Det finns många detaljer där erfarenheter är mycket
användbara. Tex. om processen är för hastig. Då måste
temperaturen sänkas. Lugn bara lungn, den som försöker
får erfarenheter!) (Om strömmingen under jäsningen
stigit för hårt mot risteret.
Tryck ner strömmingen vid
tunnkanten och blanda därigenom).
Burkera surströmmingen i början av Augusti.
Förtäring:
Sublimera den färdiga surströmmingen, ej före den traditionella
surströmmingspremiären, 3e Torsdag i Augusti.
PS: Hör
av dig och berätta om resultatet!
[Råd -
Tips - Samtal]
|
