Hur man gör surströmming

Här ett grundrecept.

Strömmingen fiskas under lektiden på senvåren. Den läggs i saltmättat vatten s.k. saltlake i stora öppna träkärl. Efter några dagar hälls strömmingen över i tunnor med lock med ny saltlake men med något mindre saltmängd.

För att få igång jäsningsprocessen, som kräver värme, rullas tunnorna ofta ut i solskenet ur fiskebodarnas svala skugga. När strömmingen börjat jäsa får tunnorna ligga i 15 - 18 graders värme i upp till 8 veckor, varefter den slås i plåtburkar för leverans inom och utom Sverige.

Saltör Ruben Madsens Surströmmings Recept
(förutom en hemlig ingrediens).

Historiker Abraham Hülphers beskrivning från 1780
"Beredning av surströmming".

Beredning av surströmming enligt J. A. Ling från 1907

Bli-Mecenat!  Info