|
|
|
|
|
|
Kusaya
Kusaya produceras på flera av Izuöarna utanför Tokyobukten i Stilla Oceanen. Den som uppfattas som Kusayans vagga är ön Niijima.
Råvaran är främst Hästmakrill men även flygfisk och andra olika sorter.
Kusayasåsen är hela hemligheten. Den är i konstant jäsning och går i arv från generation till generation. Vanligt är att Kusayasåsen är flera hundra år gammal. Genom jäsningsprocessen så utvecklas sådana syror och bakterier att en antibiotisk effekt uppstår. När fisken doppas i såsen så erhålls en bevarande effekt. |
|
Den
färska fisken rensas och klyves från huvud till stjärt
upp till ryggskinnet och viks ut. Därefter doppas den i Kusayasåsen
24 timmar.
