|
Garum. Kultur och produktion i Pompeji
Vi kan gå tillbaka till 60-talet efter Kr och gästa Pompeji,
staden vid vulkanen Vesuvius fot. Pompeji förstördes totalt
år 79 efter Kr när Vesuvius hade ett våldsamt utbrott.
Men man vet numera mycket om Pompeji och dess invånare. Pompeji
vid denna tid förknippas bl a med en maträtt kallad "garum".
 
Vad är/var då garum?
Jo, man tog sardiner eller någon annan fisk, avlägsnade inälvorna,
saltade den, tillsatte vin, kryddor och vinäger, samt lät det
hela ligga i solen några månader så att det syrade.
Den godaste garumen gjordes av spansk makrill.
De ledande garum producenterna i Pompeji var under lång tid bröderna
Umbrici.Om man tyckte att garumfiskarna luktade alltför mycket och
besvärande hade man ett system att röka fisken så att
lukten blev mer "uthärdlig".
Icke desto mindre ansågs rätten vara en läckerhet.
Källa: Maja Lundgrens bok "Pompeji", sid 32 of. Tryckt
Viborg 2001
Åter
|
