Sakamotoya Corporation

I länet Shiga i Japan finns ca 50 producenter som producerar ca 30 ton Funazushi per år. I staden Otsu finns Sakamotoya Corporation.

Företaget startade 1870, har under alla dessa 132 år gått i arv från far till son och är idag ett av de mest renommerade. 5:e generationens ägare och mästare är Mr Uchida. Han började som 5-åring att fjälla Funa. Idag är han den som rensar fisken genom munnen vilket kräver 10 - 20 år att lära och utföra korrekt.

Bilden: Mr Uchida filear stolt en Funazushi som har en sublim smak som citrusfrukter med en antydan mandel - valnöt.

Som all annan syrad fisk har den lång hållbarhet och kan lagras i tunnorna upp till 2 år. Efter att fisken tagits upp ur tunnan vackas och förpackas den i dekorativa förpackningar av palmblad.

Funazushi är en vanlig delikatess på nyårsborden i Japan. En liten mängd exporteras.

[Åter]

Bli-Mecenat!  Info