Ulvön. Centrum för surströmming.
Fyra dominerande faktorer har gjort Ulvön och Ulvöhamn till
surströmmingens centrum i Sverige. Redan här vill jag säga
att surströmming har alltid producerats där strömming fiskats
och produceras fortfarande från Gävle i söder till Kalix
i norr.
Trots detta; Ulvön + Surströmming = sant.
Faktor 1: (Kanske inte vetenskapligt bekräftat)
Råvaran är avgörande för resultatet när man
gör surströmming. Strömmingen får inte vara för
fet. Fett motverkar och försvårar jäsningen.
I söder är strömmingen fetare på grund av vattnets
salthalt och tillgång på föda. Strömmingen får
inte heller vara för mager och ”pinnig”. Det blir liksom
inget att äta. Smaken kan ändå vara mycket god på
en liten strömming, men??
Slutsats; Någonstans utefter Norrlandskusten måste strömmingen
vara mest ultimat som råvara för surströmming. Denna kuststräcka
är mellan Härnön och Skags Udde. I centrum av denna kuststräcka
ligger Ulvön.
|
