Förhistoriskt perspektiv.
Tillsammans med torkning och saltning är metoden att bevara mat
genom syrning (jäsning, fermentering) lika gammal som mänskligheten.
Om endast det som nedtecknats har hänt så har inget hänt
i mänsklighetens perspektiv.
Jag vill ändå nämna några nedtecknade dokument daterade
före alla saltbrister och fältslag.
I ett offentligt dokument från Jämtland (då Norskt)
daterat 1348 berättas att Olafuer Graflaks bytt bort en fiskerätt.
Namnen antyder, enligt den tidens sed, att han handlade med gravad lax,
som på den tiden var syrad lax genom nedgrävning.
Från Babyulonium finns stentavlor daterade 2800 fK med recept på
syrning (jäsning) av olika produkter.
[Föregående]
[Innehåll] [Fortsättning]
|
