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Fakten; Surströmming (Gegorener Strömling):
Surströmming bereitet man von laichreifem Strömling,
im Bottnischen Meerbusen gefischt, der durch Gärung, auch Fermentation
genannt, einen mikrobiologischen Prozess startet. Milchsäure, Aminosäure,
Peptider und andere Stoffe entwickeln sich und verhindern u.a. Bakterienvermehrung,
zersetzen Proteine und entwickeln Geschmackstoffe.
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