18.08.2006

Endast butiker som håller på surströmmingspremiär får sälja
                     
De svenska surströmmingsproducenterna är oroade över att endast Hemköp väljer att följa traditionen och släppa årets skörd av surströmming på premiärdagen tredje torsdagen i augusti. Vid fortsatt minskning på strömming kan butiker som följer premiärdatum komma att prioriteras.
                     
Det lagliga kravet på ett datum för surströmmingspremiär togs bort 1/1 1999.
Ett premiärdatum är dock något alla surströmmingsproducenter står bakom.
Att skapa intresse inför surströmmingspremiären den tredje torsdagen i augusti är därför ett av de viktigaste ändamålen för SurströmmingsAkademien och även Intresseföreningen för Norrlands salterier.

Av logistiska skäl levererar producenterna, enligt ett gemensamt avtal, årets produktion till handlarna tio dagar före det officiella. Anledningen är att kunna garantera en färdigjäst produkt av rätt kvalitet.
Dessutom innehar ”premiärer” ett stort ekonomiskt kapital som bör förvaltas och inte förbrukas.

– Hur kul skulle det vara om jul- eller nyårsafton inföll tidigare och tidigare för varje år? Många handlarna och butikskedjor förstår ej vilken potential det ligger i ett officiellt premiärdatum. Tillsammans med surströmmingen säljs dessutom tillbehör och rekvisita för många gånger mer än själva fisken. Surströmmingen är nav i en stor produktgrupp och merförsäljning.

– Om tillgången på strömming fortsätter att minska, är det rimligt att de butikskedjor som väljer att följa traditionen med ett premiärdatum prioriteras, säger Thomas Hägglund, produktionschef på AB Gösta Hannells Fisksalteri, Sveriges största producent av surströmming med varumärken som bl a Röda Ulven.

– För oss är traditioner en viktig del av matkulturen. Samtidigt är ett premiärdatum en katalysator för god försäljning, säger Inga Edin Frohm, konceptansvarig på Hemköp.

För mer information:
Ruben Madsen, 070 592 44 92
Thomas Hägglund, 073 2103210   0660 256000

Surströmming är lekmogen strömming fiskad i Bottenhavet, som genom jäsning genomgår en mikrobiologisk process. Mjölksyra, aminosyror, peptider och andra ämnen utvecklas, som bland annat förhindrar bakterietillväxt, bryter ned proteiner och utvecklar smakämnen. Syrad strömming har alltid funnits där strömming och människor funnits. Inkomster från beredning av surströmming utefter den svenska norrlandskusten användes bl a av Gustav Vasa för att finansiera krig och reformer. Surströmming som konsumentprodukt utvecklades på 1800-talet och förfinades under 1900-talet.
(Källa: www.surstromming.se/engrossening.folder)

---