Surströmmingskulturen vänder sitt
”århundra-timglas”

Syrad strömming har funnits lika länge som människan och strömmingen!
Att bevara / lagra stora skördar, fångster och tillgångar genom att syra (fermentera) är med torkning och rökning de äldsta metoderna.
Lika gammal som mänskligheten
Denna metods utveckling har antagit samma form som all annan människans utveckling och kännetecknas av kontinuerlig acceleration.

De första tusentals åren var naturen den dominerande aktören.
I slutet av 1800 talet och hela 1900 talen var accelerationen märkbar.
Stora förändringar skedde och den syrade strömmingen utvecklades
till den delikatess vi nu kallar Surströmming.

Under 1800-talet som i surströmmingens historia benämns ”konsumentens århundrade” förändrades beredningsprocessen och ”blodlakning” infördes.
I blodlakningen används mättad saltlake för att dra ur blodet ur strömmingen. Denna process var och är mycket kostsam men förändrar slutprodukten från att vara mycket frän och aggressiv i doft och smak till att bli aromrik, mild och sublim.

Under 1900-talet utvecklades mer näringen.
Speciella varumärken utformades och konkurrens mellan olika salterier startade en produktionsutvecklingsvåg.
Efter 1999 har utvecklingen kännetecknats av en formlig explosion!

Många innovativa idéer kom och försvann men några starka initiativ har överlevt och det är
2 av dessa som tar surströmmingskulturen in i ett nytt århundrade.


Den ena är delikatesstrenden:

Med Ulvö Lilla Salteri som ledande har en delikatesstrend skapats.
Totalkontrollerad beredningsprocess, tekniskt, mikrobiologiskt och hantverksmässigt har resulterat i märken och produkter av absolut högsta prestige och kvalitet.

Internationella influenser, vetenskapliga samarbeten och noggrann trendanalys har inte bara skapat en ny utvecklingsgrund utan även lyft hela surströmmingskulturen.
Ökad kvalitetsmedvetenhet hos konsumenter.
Uppgradering av kvalitets och försäljningsrutiner i handlarleden.
Nya serveringsformer.

”Surskocken” Karl-Johan Lindqvist Stol 6 i SurströmmingsAkademien och Stjärnkock på Widell & Lindqvists restauranger, Odd Fellowhuset i Stockholm har utvecklat serveringsformer där tradition, internationellt perspektiv,  och ett stort mått passion samverkat.
Surtapas, sursoppa, surstreetfood, surröror, surshot, sublimer och olika surströmmingsfataburer bl.a. A la Nobel
har utvecklats och visar på Surströmmingkulturens potential.



Den andra är produkten Surströmmingsfilé:

I alla, och speciellt i dess inledande, tider har det sagts att surströmmingsfilé smakar, om inte illa så åtminstone ” inte som surströmming”!
Nu har Wedins Salteri med sitt märke Höga Kusten, tagit ansvar för alla samlade erfarenheter och utvecklat den fulländade surströmmingsfilén.

Höga Kusten  Premium lagrade  Surströmmingsfiléer



Bakgrund:

Alla surströmmingsberedare har i alla tider producerat enstaka burkar med specialinläggningar av olika slag. Till familj, vänner och herrskapsfolket.
På 60-talet handfiléade Ulvö Fiskeri, som drevs av ”Ulvökungen” Fridolf Nordqvist, 800 burkar surströmmingsfilé. Processen var så tidskrävande och kostsam att produktionen lades ner efter 2 år.
1986 provstartade BD Fisk med sitt märke Kallax att bereda strömmingsfilé och 1987 kom de första syrade surströmmingsfiléerna ut på marknaden.
Detta var starten på utvecklingen av surströmmingsfilé!

Nu har Wedins Salteri, som ägs av Gävle Fisk och har sin anläggning i Enånger, tagit utvecklingen det slutgiltiga steget och infört lagring av surströmmingsfilé.

Vid beredning av surströmming och surströmmingsfilé skapas genom jäsning mjölksyra och även aminosyror, vilka bär smakämnen.
Under jäsningsperioden fram till augusti binds aminosyrorna samman och bildar små proteiner, s.k. peptider. Dessa bindningar är mycket hälsosamma!
Därefter under c:a 9 månader i en noggrant kontrollerad kvalitetslagring frigörs c:a 50 % av aminosyrorna och därmed rika aromer och smaker.

Den fulländade surströmmingsfilén är skapad!
Wedins Salteris Höga Kusten premium lagrade surströmmingsfilé är fyllig, smakrik och av absolut högsta kvalitet!


     Ulvöhamn inför nationaldagen 6/6.
        SurströmmingsAkademien




För ytterligare kontakt:
Bo Söderström Wedins Salteri  070 5329620
Ruben Madsen SurströmmingsAkademien  070 5924492