"Sedan strömmingen är gälad och sköjld,
lägges den i kolfat halvt dygnt eller mer, att vattnet får
väl rinna av, och skadar ej om den blir mjuk.
Till en fjärding sådan, tages sönderstött salt
7 mark i början av sommaren, men 6 mark emot hösten, som
blandas tillhopa i något stort kärl, och med händerna
röres om, lägges sedan i tunnor med salt ovanpå;
när den stått i 8 à 14 dagar öppet, slås
bottnen till, och stjälpes omkull, då strömmingen
surnar, men göres ett svickhål med tapp på övre
sidan, som öppnas ibland, att vädret kan utgå, under
jäsningen." |
